ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ : ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਸਰਹੱਦੀ ਕਸਬੇ ਅਬੋਹਰ (ਫਾਜ਼ਿਲਕਾ) ਦੀ ਇੱਕ ਮਹਿਲਾ ਨੇ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਪੁਰਾਤਨ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਵਿਸਰ ਚੁੱਕੇ ਰਵਾਇਤੀ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਮਿਸਾਲ ਕਾਇਮ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਡੌਲੀ ਸੇਤੀਆ (56) ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਪੰਜਾਬ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤੀ ‘ਕਾਲੀ ਗਾਜਰ ਦੀ ਕਾਂਜੀ’ ਨੂੰ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਕੋਨੇ-ਕੋਨੇ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਹੁਣ ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਅਮਰੀਕਾ, ਕੈਨੇਡਾ ਅਤੇ ਆਇਰਲੈਂਡ ਵਰਗੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਜ਼ੁਬਾਨ ‘ਤੇ ਚੜ੍ਹ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਵਿਸਰ ਰਹੀ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਨਾ
ਕਦੇ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਲੀ ਗਾਜਰ ਦੀ ਕਾਂਜੀ ਬਣਾਉਣਾ ਇੱਕ ਆਮ ਗੱਲ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। ਕਾਲੀ ਗਾਜਰ, ਕਾਲਾ ਨਮਕ ਅਤੇ ਰਾਈ (ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ) ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕੱਚ ਦੇ ਮਰਤਬਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਖਮੀਰ ਉਠਾਉਣ) ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਹ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਲਾਜਵਾਬ ਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਸਗੋਂ ਸਿਹਤ ਲਈ ਵੀ ਬਹੁਤ ਗੁਣਕਾਰੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਹ ਪਰੰਪਰਾ ਘਟਦੀ ਗਈ, ਪਰ ਡੌਲੀ ਸੇਤੀਆ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣਾ ਕਾਰੋਬਾਰ ਬਣਾ ਕੇ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।
‘ਕਾਂਜੀਵਾਲਾ- ਸੇ ਹਾਂਜੀ ਟੂ ਕਾਂਜੀ’ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ
ਡੌਲੀ ਸੇਤੀਆ ਨੇ “Kanjiwala- Say Hanji to Kanji” ਨਾਮ ਦੇ ਉੱਦਮ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ। ਅਬੋਹਰ ਦੇ ਪਿੰਡ ਟੂਟ ਵਾਲਾ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਫੈਕਟਰੀ ਵਿੱਚ ਇਸ ਕਾਂਜੀ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਹੱਥੀਂ ਤਿਆਰੀ: ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਧੋਣ, ਛਿੱਲਣ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਦਾ ਸਾਰਾ ਕੰਮ ਹੱਥੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਸ਼ੁੱਧ ਸਮੱਗਰੀ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਪਾਣੀ, ਕਾਲਾ ਨਮਕ, ਰਾਈ ਅਤੇ ਗਾਜਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
- ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਕਾਂਜੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਖਾਸ ਧਿਆਨ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਅਸਲੀ ਪੰਜਾਬੀ ਸਵਾਦ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹੇ।
ਮਹਿਲਾ ਸਸ਼ਕਤੀਕਰਨ ਅਤੇ ਰੁਜ਼ਗਾਰ
ਇਹ ਉੱਦਮ ਸਿਰਫ਼ ਵਪਾਰ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਡੌਲੀ ਸੇਤੀਆ ਨੇ ਆਪਣੇ ਇਸ ਕੰਮ ਰਾਹੀਂ ਅਬੋਹਰ ਦੇ ਪਿੰਡਾਂ ਦੀਆਂ ਲਗਭਗ 20 ਸਥਾਨਕ ਔਰਤਾਂ ਨੂੰ ਰੁਜ਼ਗਾਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਇਹ ਔਰਤਾਂ ਫੈਕਟਰੀ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਕੇ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਮਦਦ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਹਨ।
ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਪਛਾਣ
ਡੌਲੀ ਦੇ ਪੁੱਤਰ ਸ਼ਰਦ ਸੇਤੀਆ ਮੁਤਾਬਕ, ਉਹ ਆਪਣੀ 5 ਤੋਂ 6 ਏਕੜ ਜ਼ਮੀਨ ‘ਤੇ ਖੁਦ ਕਾਲੀ ਗਾਜਰ ਉਗਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਦੱਸਿਆ:
- ਨਿਰਯਾਤ: ਹੁਣ ਤੱਕ ਉਹ ਲਗਭਗ 6,000 ਬੋਤਲਾਂ ਕਾਂਜੀ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਭੇਜ ਚੁੱਕੇ ਹਨ।
- ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦਗੀ: ਨਿਊਯਾਰਕ ਦੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਟੋਰਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ‘ਪਟੇਲ ਬ੍ਰਦਰਜ਼’, ‘ਮਹਾਰਾਜਾ’ ਅਤੇ ‘ਅਪਨਾ ਬਾਜ਼ਾਰ’ ਵਿੱਚ ਇਹ ਕਾਂਜੀ ਉਪਲਬਧ ਹੈ।
- ਭਵਿੱਖ ਦੀਆਂ ਯੋਜਨਾਵਾਂ: ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੁਣ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ ਐਕਸਪੋਰਟ ਕਰਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਹੈ।
ਆਰਥਿਕ ਸਫ਼ਲਤਾ
ਸਿਰਫ਼ 2023 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਨਿਵੇਸ਼ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਇਹ ਕਾਰੋਬਾਰ ਅੱਜ ਸਾਲਾਨਾ 1 ਕਰੋੜ ਰੁਪਏ ਦੇ ਲਗਭਗ ਟਰਨਓਵਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ ਹੈ (ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਾਂਜੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅਚਾਰ ਦਾ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ)।
ਡੌਲੀ ਸੇਤੀਆ ਦਾ ਇਹ ਸਫ਼ਰ ਸਿੱਧ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੇਕਰ ਮਨ ਵਿੱਚ ਜਜ਼ਬਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਆਪਣੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਰਹੀਏ, ਤਾਂ ਘਰ ਦੇ ਨੁਸਖ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।